10 conseils pour nettoyer les réfrigérateurs commerciaux

Contribution de ProNatural Brands

Selon un article de Forbes de mars 2023, ceux qui prédisaient la disparition des restaurants pendant la pandémie étaient « myopes (myopes) à l’extrême ». L’article conclut qu’au lieu de mourir, l’industrie de la restauration a énormément rebondi, avec de nombreux restaurants plus occupés et en meilleure santé qu’avant la COVID-19.

Cependant, cela ne veut pas dire que tout est pareil.

Le rapport ajoute que les clients sont beaucoup plus concentrés sur la propreté et, selon Hannah Jonasse, de ProNatural Brands, Inc., distributeur de solutions de nettoyage à base d'acide citrique, « cela s'étend aux choses que les clients ne voient généralement pas, comme à l'intérieur d'un réfrigérateur de cuisine professionnel.

Pour protéger la santé, les professionnels du nettoyage du secteur de la restauration doivent savoir comment nettoyer correctement les réfrigérateurs commerciaux. Pour y parvenir, Jonasse recommande les dix étapes suivantes :

1. Établissez un programme régulier pour nettoyer le réfrigérateur tous les trois mois.

2. Avant le nettoyage, débranchez l'appareil ; puis videz toutes les étagères.

3. Jetez les aliments périmés ou éventuellement avariés. N'oubliez pas : en cas de doute, jetez-le.

4. Remplissez un seau d'eau tiède du robinet et essuyez soigneusement l'intérieur du réfrigérateur à l'aide d'une éponge ; inclure des joints de porte et des joints d'étanchéité pour éliminer toutes les particules alimentaires logées.

5. Essuyez l'intérieur à l'aide d'un désinfectant ou d'un désinfectant généralement reconnu comme sûr (GRAS). Cela comprendrait au moins une solution de nettoyage à base d’acide citrique fabriquée à partir d’additifs alimentaires à 100 % approuvés par la FDA.

6. Retirez les grilles de protection et passez l'aspirateur (brosse si nécessaire) sur la prise d'air, le condenseur et les serpentins de réfrigération de l'appareil. De plus, certains réfrigérateurs commerciaux sont équipés de filtres pour protéger le condenseur. Vérifiez les filtres et remplacez-les si nécessaire.

7. Éloignez le réfrigérateur du mur, passez l'aspirateur puis passez la vadrouille sur le sol sous l'appareil. De l’eau tiède et un désinfectant GRAS sont à nouveau recommandés.

8. Dépoussiérez le dessus de l'appareil avant de le réinstaller.

9. Séchez toutes les surfaces qui viennent d'être nettoyées. Le séchage est essentiel car l’eau accumulée peut être contaminée.

10. Rebranchez le réfrigérateur et envisagez de réapprovisionner à l'aide d'un système de code couleur, en désignant chaque étagère par couleur pour différents produits alimentaires : viande, fruits de mer, volaille ou légumes.

"Assurez-vous également de nettoyer l'acier inoxydable extérieur à l'aide d'un désinfectant à base d'acide citrique", ajoute Jonasse. "Il laisse l'acier inoxydable propre, brillant et élimine les contaminants."