2 chefs du Maine ouvrent un restaurant original dans le manoir victorien de Sherman

SHERMAN, Maine — Deux chefs de formation classique, déterminés à surmonter des obstacles apparemment insurmontables, créent un nouveau restaurant original dans une maison victorienne violette vieille de 130 ans à Sherman.

Jon Purdy et Jenny MacArthur, qui se concentrent sur les aliments d'origine locale, sont des experts dans la transformation de ce que certains pourraient considérer comme des catastrophes en quelque chose de mieux.

Lorsque Purdy s'est blessé à l'épaule et ne pouvait plus travailler, les deux chefs, mariés, ont lancé Salted Butter Farm, livrant des dîners complets aux clients de la région de Newburgh. Lorsqu'ils ont tout perdu dans un incendie de maison en 2017, ils ont reconstruit leur maison sur la même propriété, ainsi qu'une cuisine commerciale au sous-sol avec huit congélateurs sur pied pour répondre aux besoins de leur entreprise en pleine expansion.

Mais l’année dernière, même eux ont été temporairement bloqués.

Le couple a réalisé que Salted Butter Farm ne pouvait pas s'étendre au-delà de ses 40 clients. Les deux chefs ont donc décidé d'ouvrir un restaurant dans la région de Patten, car les parents de Jenny vivent à Shin Pond.

Salted Butter Farm compte plus de 7 000 abonnés sur Facebook et leurs clients d'origine des jours de livraison de Newburgh Salted Butter Farm sont restés avec eux, enthousiastes à l'idée de faire le voyage à Sherman pour le nouveau restaurant, ont-ils déclaré.

"Une fois que je cuisine pour vous, vous êtes ma famille", a déclaré MacArthur, diplômé du Culinary Institute of America. "L'amour est l'ingrédient n°1 et je cuisine avec mon cœur."

À Patten, le couple a déposé une caution pour ce qu'il pensait être la maison idéale pour leur restaurant et leur résidence. Et avec un contrat signé en main, Jon et Jenny et leurs trois enfants étaient enthousiasmés par une nouvelle aventure.

Néanmoins, comme ce qui est arrivé à de nombreux acheteurs de maison depuis la pandémie de COVID-19, à la onzième heure après avoir vendu leur maison à Newburgh, le propriétaire a renoncé au contrat. La propriété a été vendue à un autre acheteur qui a fait une offre plus élevée et a payé comptant.

N'ayant nulle part où aller, la famille Purdy-MacArthur a emménagé dans la maison générationnelle de Jenny à Shin Pond. Ses parents ont emménagé dans l'appartement de la belle-famille. Dans le cadre de l'accord, Jon et Jenny cuisinent pour ses parents, a-t-elle déclaré.

La recherche d'un restaurant s'est poursuivie et en février, ils ont trouvé la maison historique d'AB Leavitt sur Gardiner Street à Sherman. Cette maison victorienne de 1890 de près de 4 000 pieds carrés comprendra trois salles à manger, une salle à manger familiale avec enfants et ils viennent tout juste de terminer une nouvelle cuisine commerciale construite sur un côté de la maison.

Ils ont fait une offre sur la propriété Sherman lors de la vague de froid de 65 degrés sous zéro de l'année dernière. Mais le propriétaire de l’époque a eu une crise cardiaque et n’a pas pu vérifier la maison. Malgré une température de 55 degrés Fahrenheit, les tuyaux de la maison ont gelé et les radiateurs et la plomberie ont explosé, ont-ils déclaré.

"Un voisin est venu vérifier et a coupé toute l'eau avant qu'il y ait des dégâts majeurs", a déclaré Purdy. "Tout cela s'est avéré être une bénédiction."

Le nouveau restaurant Salted Butter Farm est comme un conte dépareillé d'Alice au Pays des Merveilles sur la porcelaine vintage des grands-mères, des tantes et des greniers oubliés depuis longtemps. Il y a un placard Harry Potter caché pour les enfants sous les escaliers, des lustres Tiffany originaux, des interrupteurs remis à neuf et décalés et un magasin de marché agricole proposant des plats surgelés Salted Butter Farms à emporter.

Le menu de six pages comprend d'élégantes offres de pêche du jour, des plats du jour du monde entier, une assiette de petit-déjeuner Carbie Doll, des frites Fan Freaking Tastic, un poulet Sammich Special quotidien et des dîners à partir de recettes familiales - sans oublier le Shark Coochie Board spécial car personne ne peut vraiment dire charcuterie.

Le plus inhabituel est peut-être que la plupart des menus peuvent être préparés de manière végétarienne, végétalienne ou sans gluten, ont-ils déclaré, ajoutant que MacArthur est un chef végétalien certifié. Tout le monde mérite de la vraie et bonne nourriture et ils n’ont pas honte d’utiliser beaucoup de vrai beurre, ont-ils déclaré.

Entre le grattage de couches et de couches de papier peint, le remplacement de tous les radiateurs historiques, la construction de la cuisine commerciale, la finition des sols, la peinture et la création du menu, le couple a fait don de tartes et a même préparé le petit-déjeuner pour des événements locaux. La communauté est la clé et ils donnent des produits ou du temps chaque fois que cela est possible, ont-ils déclaré.