La meilleure sorbetière pour la crème glacée, les marges surgelées et bien plus encore

Par Zoé Denenberg

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Peut-être pensez-vous que la meilleure sorbetière n'appartient qu'aux bureaux de Sir Ben et Jerry. Lorsque vous envisagez de préparer une glace à partir de rien, la première question qui vous vient à l’esprit pourrait être : pourquoi s’embêter ? "Dans une nation obsédée par la crème glacée (les États-Unis se classent au deuxième rang mondial pour la consommation de crème glacée par habitant), les bonnes friandises glacées, même excellentes, ne manquent pas", déclare Shilpa Uskokovic, rédactrice en chef de BA Food. . Vous pouvez trouver d’excellentes pintes dans le rayon surgelé de presque toutes les épiceries, alors cela vaut-il vraiment la peine de préparer les vôtres ?

Pour Shilpa, la réponse est un oui retentissant et enthousiaste. Cela étant dit, cela ne vaut pas la peine de faire de la glace maison si vous voulez juste de la vanille nature : laissez cela aux professionnels. « Quand je réussis à la maison, je veux conclure une vraie affaire. Je veux le type meilleur que celui acheté en magasin avec des saveurs sauvages et imprudentes qui soulèvent la question : êtes-vous défoncé ? Je ne me contente pas d'une version sans baratte qui a le goût de compromis et de lait concentré », déclare Shilpa. "Dans cette quête, seule une machine à glace peut être efficace."

Oui, c'est à usage unique. (En fait, ce n'est pas le cas : vous pouvez préparer de très bonnes margaritas glacées en une seule). Oui, cela prend de la place dans les armoires. Mais le gain dès la première pinte est tellement doux. Quant à la question de savoir quelle est la meilleure sorbetière, nous avons des réflexions.

Vous vous souvenez de faire de la glace dans un sac quand vous étiez enfant ? Secouer un mélange de crème et de sucre dans un sac hermétique contenant du sel gemme et de la glace produit comme par magie une friandise onctueuse et crémeuse qui ressemble à de la crème glacée. La plupart des sorbetières sur le marché sont d'une technologie légèrement supérieure, mais fonctionnent en fait sur le même principe que cette technique lo-fi (et ne nécessitent pas 10 minutes d'agitation continue) : le froid plus l'agitation équivaut à de la crème glacée.

Il existe deux types de base de sorbetières domestiques : les modèles qui reposent sur unbol congelé, et les modèles équipés d'un mécanisme de congélation intégré appelécompresseur.

Les machines à bols de congélation sont les plus basiques du groupe : certaines d'entre elles ne nécessitent même pas d'électricité. Un bol isotherme que vous rangez au congélateur apporte le facteur froid à l’équation ; une palette aère la crème anglaise et la maintient en mouvement dans le bol rotatif, la congelant lentement en crème glacée. Ces modèles simples sont ce que Shilpa recommande à la plupart des cuisiniers à domicile : « Avec un peu de planification et d'espace de congélation, un modèle dans lequel vous congelez d'abord l'insert du bol isotherme (pendant au moins huit heures) est votre meilleur choix à la maison », dit-elle. La plupart des modèles de bols de congélation ont des réglages épurés (les options dépassent rarement « marche » et « arrêt »), ce qui les rend simples et faciles à utiliser. « Ces types de machines sont souvent abordables et fiables car la technologie est minimale et c'est mon choix préféré par rapport aux machines équipées d'un compresseur intégré », explique Shilpa.

Le seul inconvénient majeur de ces machines est que vous devez attendre que le bol gèle à chaque fois que vous souhaitez préparer une fournée de glace. Si vous prévoyez de préparer plus de 4 litres, vous devrez attendre encore 12 à 24 heures pour que le bol recongèle avant de passer au lot suivant.

Vous démarrez une entreprise de crème glacée en petites quantités depuis la cuisine de votre maison ? (Ma cousine Alexa l'est !) Cela pourrait valoir la peine d'investir dans une machine à glace avec un compresseur intégré. Le plus grand avantage de ce type de machine est peut-être que vous n'avez pas besoin de pré-congeler le bol : la machine dispose d'une unité de réfrigération intégrée qui refroidit la crème glacée pendant qu'elle baratte. Puisque vous n'avez pas besoin d'attendre qu'un bol gèle, vous pouvez préparer plusieurs lots de bonheur glacé et soyeux à la suite. Tant que vous avez la base, vous pouvez préparer une glace en un rien de temps.

Passons maintenant aux inconvénients : les machines à glace à compresseur prennent beaucoup plus de place (la plupart ont la taille d'une petite unité de climatisation) et sont nettement plus chères. «J'ai fait le calcul et ça ne tombe jamais vraiment en panne», dit Shilpa. "Il faudrait faire tourner de la glace tous les jours pendant 2 ans pour justifier de ne pas se contenter d'acheter une pinte." De plus, ces machines ont tendance à avoir plus de paramètres, ce qui, selon certains, complique trop le processus et crée plus de marge d'erreur. Dans l’ensemble, la plupart des modèles de compresseurs disponibles pour les consommateurs ne valent pas l’investissement, c’est-à-dire la plupart d’entre eux.