La viande David Chang dit que vous devriez arrêter de griller immédiatement

En tant que chef et propriétaire du restaurant new-yorkais Momofuku Ko, deux fois étoilé au Michelin, le célèbre expert culinaire David Chang possède une vaste expérience en matière de nourriture. Mais il a aussi des opinions bien arrêtées. Chang a récemment partagé l'un d'eux sur son podcast, "The Dave Chang Show", concernant la seule viande qu'il pense que les gens devraient arrêter de griller immédiatement : les hamburgers. (Par coïncidence, ce n'est pas sa seule bête noire liée aux hamburgers à ce jour.)

Selon Chang, griller des hamburgers n'entraîne que de la « merde carbonisée » sur la galette, ce qui ne contribue pas à améliorer sa saveur globale. Il va jusqu'à affirmer qu'« il faudrait faire cuire un hamburger sur du charbon de bois pendant 12 heures pour obtenir cette saveur fumée », indiquant que le grillage n'est même pas la meilleure méthode pour obtenir ce goût tant désiré.

La position de Chang suscitera probablement un débat houleux parmi les amateurs de grillades et surprendra probablement les millions d'Américains vivant dans les 43 États où les hamburgers sont la viande la plus populaire à griller. Mais y a-t-il du « contenu » dans son opinion ? Est-il temps de poser les pinces à grill et d’expérimenter de nouvelles techniques de cuisson ? Les alternatives suggérées par Chang pour cuisiner le hamburger parfait semblent plutôt appétissantes.

Les astuces culinaires de David Chang offrent généralement des conseils inestimables, et même si son argument contre la grillade des hamburgers pourrait faire tourner certaines têtes, il a de solides arguments pour le faire. Au cours d'un épisode de son podcast, Chang a déclaré qu'il pensait que l'engouement pour les grillades de hamburgers en été était un "mensonge marketing" et a soutenu que la seule saveur infusée dans la viande était le résidu de graisse carbonisée laissé sur la galette. Comme Chang l'a partagé, cela peut altérer et dégrader la texture et la saveur de la viande.

Alors, quelle est la solution ? Chang a déclaré qu'il pensait que la plaque chauffante était le meilleur instrument de cuisson des hamburgers. Comme l'a souligné le chef, la chaleur sur une plaque chauffante est répartie plus uniformément, ce qui garantit une cuisson uniforme de la galette tout au long du processus. De plus, aucun nettoyage n’est requis, ce qui le rend d’autant plus pratique.

Cependant, ce n’est pas parce que Chang s’est prononcé contre les hamburgers grillés qu’il est totalement anti-grilles. En fait, le célèbre chef a déclaré que le gril est un excellent outil pour cuire d'autres protéines telles que les côtelettes de poulet, de porc et d'agneau. Ainsi, même si vous souhaitez peut-être renoncer à griller des hamburgers, vous pouvez toujours allumer le barbecue pour d'autres plats.

Si vous souhaitez suivre les conseils de David Chang et cuire vos hamburgers sur une plaque chauffante plutôt que sur un grill, vous devrez suivre quelques conseils. Pour commencer, l’assaisonnement de votre galette de burger est essentiel pour obtenir un goût et une texture parfaits. Bien que les mélanges d'assaisonnements soient spécifiques au palais de chaque personne, essayez d'utiliser un mélange de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu pour commencer (assaisonnez les deux côtés de la galette avec). L'ajout d'une pincée de poudre d'ail ou de paprika fumé peut également rehausser la saveur tout en ajoutant un peu de piquant.

Une fois votre galette prête, il est temps de s'attaquer à la plaque chauffante. Commencez par répartir uniformément la graisse ou le beurre sur la surface. Ensuite, attendez que l'huile se forme et commence à fumer, et une fois prête, saisissez les galettes pas plus de deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées à la perfection. N'oubliez pas de faire griller également vos petits pains sur la plaque chauffante, en vous assurant qu'ils absorbent les mêmes huiles et saveurs délicieuses, ce qui garantit le moyen idéal pour lier le tout ensemble.

En fin de compte, vous pouvez préparer et assaisonner vos galettes comme vous le souhaitez, mais suivre les conseils de Chang et résister à l'envie de jeter vos hamburgers sur le gril pourrait vous donner ce facteur wow la prochaine fois. Passons maintenant à la question suivante : pouvez-vous faire cuire des hamburgers dans une friteuse à air ?